虎皮青椒烧猪蹄的做法

虎皮青椒烧猪蹄的做法如下：

猪蹄

大料、花椒、生姜、冰糖、青椒、酱油、十三香、料酒、盐、味精、白砂糖、食用油、泡椒、大蒜、辣椒酱、鸡精、生抽

将猪蹄放入装满水的盆中，加入适量食用盐浸泡三五分钟，然后刮去皮肤上残留的猪毛和杂质，最后用流动水冲洗干净。

起锅，将清洗干净的猪蹄直接放入锅中，加入适量的水，并加入准备好的葱结和姜片，然后加入一瓶料酒，开火将猪蹄焯水。水烧开后，撇去水面上的浮沫，捞出葱和姜片，盖上锅盖，关小火，慢慢煮30分钟左右，将猪蹄从盖子上取下来，放到碗里备用。

在锅中加入适量的白砂糖，然后倒入适量的水，用小火慢慢煮，直到白糖融化。糖色起泡变成栗色后，立即倒入适量的开水，然后快速搅拌，使糖色炸了。

起锅，加入比平时烹饪更多的食用油，开小火，等到油加热到50%，将猪蹄放入锅中炸至猪蹄表面发红发亮，然后可以用漏勺捞出。

将炒好的糖直接倒入装有猪蹄的碗中，将猪蹄和糖混合均匀，这样每块猪蹄都可以涂上糖。

再次起锅，加入适量食用油，油热后，先加入两勺辣椒酱，炒出红油，然后加入姜和大蒜搅拌。然后将浸泡在虎皮中的猪脚倒入一起搅拌几次，然后转小火焖煮几分钟。

在煮制过程中，加入之前准备好的大料、花椒、生抽、鸡精等调料，继续炖煮至猪蹄软烂入味。

把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。

这样，一道美味的虎皮青椒烧猪蹄就完成了。请根据个人口味适量调整调料的用量，以达到最佳口感。