农村蒸菜八大碗做法

农村蒸菜八大碗的做法如下：

扣肘：将精选的前膀肉、中肋肉、后臀肉或肘子肉煮熟后，趁热在肉皮上抹上一层蜂蜜，然后放进油锅中炸至黄红色出锅，冷却后切块装碗，上笼屉蒸。第一次蒸用武火蒸2小时，第二次蒸用文火蒸1小时，期间不放任何佐料。

酥肉：五花肉或里脊肉去皮，切成条，加入葱姜末、盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉和少许面粉，拌匀后炸至外酥里嫩，捞出后放入蒸碗，加入熬好的料水，上锅蒸40分钟以上。

扣肉：类似扣肘的做法，但肉的处理和调味可能有所不同，具体步骤可参考上述扣肘的详细做法。

方肉：将猪肉切成方块，要求四面见线，方方正正，然后上笼屉蒸，具体蒸制时间可根据肉的大小决定。

酥鸡：鸡肉处理干净，放入冰水泡去血水，剁成块，加入盐、葱姜末、十三香、胡椒粉、鸡蛋、面粉和淀粉，拌匀后炸至外酥里嫩，捞出后放入蒸碗，浇上料汤，大火蒸40分钟以上。

鱼肉：将鱼肉切成块，用盐和少量酱油腌制10分钟，然后放入蒸碗，加入调料和葱姜片，上锅蒸1小时。

豆腐：将豆腐切成块，用开水焯水去腥，然后放入蒸碗，加入五花肉片、香菇和调料，蒸40分钟以上，最后勾芡浇在豆腐上。

蔬菜：根据喜好选择蔬菜，如胡萝卜、土豆、青菜等，洗净切块后放入蒸碗，加入适量调料，蒸至熟透。

三鲜：制作肉馅、响皮和鸡蛋饼等，具体步骤可参考上述三鲜的详细做法。

八宝甜饭：将黑米和糯米按比例拌匀，蒸至七八成熟，加入青红丝、核桃仁、葡萄干、果脯、莲子等八宝，再蒸至熟透，最后撒上白糖，浇上高度白酒点燃，使香、甜、黏融合在一起。

这些做法各具特色，既有传统的猪肉、禽肉、鱼类和素食类，也有独特的甜品类。你可以根据个人口味和喜好选择合适的菜品进行制作。