蒜苔木耳过油肉

蒜苔木耳过油肉是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一

准备食材

猪里脊肉、蒜苔、黑木耳、生姜、葱、蒜、花椒、食盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、陈醋、蛋清、淀粉、食用油。

制作步骤

花椒用开水浸泡备用。

黑木耳用盐水抓软，泡发备用。

里脊肉切片，加陈醋、食盐、白胡椒粉、蛋清和淀粉，搅拌均匀后加食用油腌制十分钟。

蒜苔洗净切段，木耳泡发后去根部，洗净待用。

炒锅大火烧热，加食用油，油热后倒入肉片，快速滑散，炒至白色后盛出。

炒锅留底油，炒香葱姜蒜，倒入蒜苔炒至断生，再加入黑木耳翻炒半分钟。

最后倒入肉片，淋少量陈醋，加生抽、食盐、鸡精翻炒，出锅前加葱花点缀。

方法二

准备食材

猪肉、淀粉、鸡蛋、蒜苔、木耳、葱花、盐、醋、酱油、油。

制作步骤

猪肉切片，用淀粉和鸡蛋抓匀，炸至金黄后捞出沥油。

蒜苔切段，木耳泡发撕小朵。

油热后，葱花炝锅，下蒜苔木耳煸炒，七八分熟时下炸好的肉片翻炒，倒少许酱油调色。

临出锅前加盐，再加少许醋烹一下。

方法三

准备食材

蒜薹、木耳、油、淀粉、鸡蛋、盐、醋、酱油、料酒。

制作步骤

猪肉切片，用淀粉和鸡蛋抓匀，炸至金黄后捞出沥油。

蒜苔切段，木耳泡发撕小朵。

油热后，葱花炝锅，下蒜苔木耳煸炒，七八分熟时下炸好的肉片翻炒，倒少许酱油调色。

临出锅前加盐，再加少许醋烹一下。

方法四

准备食材

里脊肉150克、蒜苔1小把、木耳适量、鸡蛋1个、淀粉1勺、葱适量、大蒜1个、酱油适量、料酒适量、山西老陈醋2勺。

制作步骤

里脊肉切薄片，木耳提前泡发撕成小朵，蒜苔切段，葱蒜切末。

切好的肉片中放1个鸡蛋，10克淀粉，1勺料酒，少许盐，搅拌均匀备用。

碗里放1勺生抽，1勺料酒，1勺蚝油，1勺醋，少半勺老抽，一点点白糖，少许盐，5克淀粉，加少许清水搅拌均匀备用。

锅中开水先把木耳放进去烫煮1分钟左右，蒜苔倒进焯烫一下，过凉水沥干水分备用。

锅中放入比炒菜多2倍的油，烧至六成热时倒入肉片，滑炒至变色捞出。

锅底留少许底油放葱蒜，花椒粉炒香，倒入肉片翻炒，把蒜苔木耳倒入翻炒均匀，倒入料汁大火翻炒均匀即可。

方法五

准备食材

猪里脊肉、蒜苔、木耳、鸡蛋、淀粉、葱姜蒜、各种调料。

制作步骤

花椒、八角煮水晾凉，猪里脊肉切片，胡椒粉、盐、糖少许、放鸡蛋、淀粉上浆，最后淋油。

蒜苔切段，木耳撕块，洋葱切块。

四成热油，滑炒肉片，变色捞出。

底油炒香葱姜蒜，放蒜苔、木耳、洋葱，加肉片、陈醋、花椒水等大火翻炒。

蒜苔断生后，加老抽调色，水淀粉勾芡，淋明油出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。