红烧肉怎么样才能煮烂了

要煮烂红烧肉，可以遵循以下步骤和技巧：

选择合适的肉：

选用肥瘦相间的五花肉，肥肉和瘦肉比例约为3:7，这样炖出来的红烧肉口感更香嫩，丰富。

焯水：

将五花肉处理干净，切成块状，放入冷水锅中，加入姜片、料酒焯水，水开后撇去浮沫，煮5分钟左右捞出，用温水冲洗干净，以去除血水和腥味。

炒糖色：

锅中放少许油，小火加热至冰糖融化并呈现棕色，快速翻炒使肉块均匀裹上糖色，这样可以使肉色红亮诱人，并增添焦糖香味。

煸炒肉块：

将焯水后的五花肉放入无油无水的锅中，小火煸炒至微焦出油，这样可以减少肉的油腻感，使红烧肉更加香酥可口。

调味炖煮：

加入适量的老抽、生抽、料酒、盐、白糖等调料调味上色，也可根据个人口味加入少许蚝油提鲜、干辣椒增辣。加入没过五花肉块的开水，大火烧开后转小火慢炖40-60分钟，直至肉块软烂入味。

收汁：

炖煮时间到后，打开锅盖，加入适量的盐调味，中火收汁，使汤汁变得浓稠，不断翻动肉块，避免糊锅。

使用香料：

放入八角、香叶等香料，增加红烧肉的香味。

加啤酒或红酒：

糖色炒好后，加入啤酒或红酒，提升红烧肉的香气，给肉增加一些特殊的风味。

最后加盐：

在炖红烧肉的过程中，如果刚开始就加盐的话，食盐会加速红烧肉里面的蛋白质凝固，让红烧肉不易煮烂。所以炖红烧肉应该要在快出锅的时候放盐，这个时候放盐能起到调味的作用，还可以让红烧肉煮得更烂，入口即化。

加热水：

在炖红烧肉的过程中，如果一定要加水，也要加热水，这是因为五花肉在炖煮的过程中已经是高温状态了，如果加凉水会冷热收缩，造成红烧肉变硬，口感不好。