腌制鱼干卤水
腌制鱼干的卤水制作方法如下：
原料处理
选择新鲜的淡水鱼，如青鱼、草鱼、鲢鱼、鳜鱼、鲤鱼、鲫鱼等。
根据鱼的大小，采用背剖、腹剖或腹边剖的方式进行剖割。
洗涤
剖割后，在血液凝固前，用刷子逐条清洗鱼体，去除血污和粘液。
可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3~5小时，取出后滴干卤水。
盐腌
根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18~24千克。
腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。
将鱼置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。
叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10~15厘米。
经4~5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压，使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。