牛皮怎样腌制

牛皮的腌制方法主要包括以下几种：

用料：牛皮 500g~600g，蒜 10g/3瓣/独蒜半头，干辣椒段 50g，姜 3g/食指指甲大小，盐 4g/2茶匙，醋 10ml/2勺，白糖 10g/1勺，食用油 10ml/2勺，酱油 2勺，黄瓜 1根。

做法：

1. 将买回的牛皮（熟）切成薄片。

2. 下锅用开水煮5分钟消毒。

3. 将黄瓜拍碎切成小段，放一些盐腌制10分钟，把水倒掉。

4. 把腌制好的黄瓜和牛皮倒在一起，放入生姜、大蒜、辣椒段，花椒用油泼一下。再放入酱油、醋、白糖、鸡精。

5. 再撒入葱花，加入辣椒油，把所有的材料搅拌均匀。

6. 摆盘装好，凉拌牛皮就做好了。

消毒液的配制：每100公斤水中加入50克压砷酸钠，搅匀即成。

处理步骤：将鲜牛皮泡进消毒液中1-2分钟防虫消毒。如牛皮已经晒干硬，先用清水浸泡1-2天，再进行防虫消毒。

石灰水池：放进25公斤石灰和硫化钠1.5公斤搅匀，调至浆糊状的料液。

硫化池：用于刮毛处理。

干盐腌渍或湿盐腌渍：利用工业盐腌渍形成的高渗环境，排出牛皮中水分，抑制细菌生长繁殖，从而达到防腐目的。

食材：牛皮 400g，油 10g，盐 5g，蒜苗 50g，青辣椒 25g，酱油 10g，红辣椒 25g，食醋 10g，红油 4g。

做法：

1. 红、青辣椒、蒜苗洗干净，切好片状。

2. 牛皮洗干净。

3. 烧锅下油，热油锅后把牛皮炒一下捞出。

4. 下蒜苗和辣椒翻炒出味道。

5. 加上刚刚炒过的牛皮一起翻炒。

6. 加入适量的盐和食醋。

7. 最后加入酱油炒均匀即可出锅装盘。

做法：先将黄牛皮煮熟、切条，搭配煮熟的香糯小红米，经土罐腌制1个月，Q弹爽口的小红米腌牛皮就可以出罐凉拌着吃了。

这些方法涵盖了从凉拌到炒制等多种牛皮的腌制方式，可以根据个人口味和需求选择合适的方法进行尝试。