腌制火锅鸭板肠怎么腌制

腌制火锅鸭板肠的方法如下：

取鸭肠500克，处理干净后，倒入盆内。

加入木瓜蛋白酶20克拌匀，再倒入清水没过鸭肠，浸泡5分钟至6分钟。

将盆内的水分倒出一半，再注入清水约1千克，同时放入大量的冰块冰镇鸭肠，走菜时现用现取。

将鸭肠处理干净后，加入食用碱6克至8克，小苏打3克，料酒20克，葱段20克，姜片10克，盐5克拌匀。

放入冷藏冰箱内腌制4小时至6小时，取出后用流动水冲漂1小时至2小时祛除碱味。

在洗鸭肠时，用少量的食用碱或小苏打腌制一下，口感会脆很多。注意用量，太多会使鸭肠变得过脆，失去本身香味。一般用量是夏天1/200腌制15分钟，冬天1/200腌制半小时左右。

500克冰冻鸭肠自然解冻，清洗干净后沥干控水。

用食用碱20克腌制10分钟，使鸭肠口感更加脆嫩。