熟食前期腌制
熟食前期腌制的方法主要有以下几种：
盐水腌制
配方：每10斤水加20克香料粉，2斤水加40克盐加料酒5克，盐水与肉的比例为40斤盐水腌制30斤肉。
腌制时间：根据季节不同，腌制时间有所变化。例如，冬天腌制时间较长，可以腌制24小时。
适用食材：适用于各种肉类和小件食材，如猪蹄、猪舌头等。
干腌法
配方：1斤肉放12克五香盐（均匀涂抹在食材表面）。
腌制时间：大约12小时。
适用食材：适用于腥味小、纤维细的食材，如鸡肉、鸭肉等。
水腌法
配方：1斤水放25克五香盐（盐水刚淹过食材）。
腌制时间：大约12小时。
适用食材：适用于小块料或腥味较大的原料，如鸭翅、鸭爪等。