鲈鱼腌制火锅

腌制火锅鲈鱼

材料准备

鲈鱼 600g

老姜 1个

大蒜 1个

大葱 1个

小米辣 3-10个（根据口味调整）

小葱 1把

八角、山奈、花椒各一把

料酒、淀粉、鸡蛋清 1个、盐、胡椒粉、姜葱水

底料调制

花椒、干辣椒若干

火锅底料 40克

生抽、蚝油、豆瓣酱（可选）、糖、盐、小米辣（可选）

制作方法

鲈鱼洗净，加入2勺淀粉、2勺料酒、1勺食用油、1小勺盐、1个鸡蛋清、1勺胡椒粉，抓匀揉捏出鱼的胶质，腌制15分钟。

热油放入鲈鱼煎至两面金黄，推到一边，放入姜蒜片、八角、山奈、花椒粒和一半葱白。喜辣的可以加入豆瓣酱和一半小米辣圈炒香。

将炒香的料和鱼推匀，沿锅边烹入少许啤酒去腥增香，推匀，不时把调料铲到鱼身上，鱼不用翻面，调入适量白糖。

掺入鲜汤或开水没到鱼身一半多一点，大火烧开，不时往鱼身上浇汁，煮到汤汁收浓到自己喜欢的程度时调盐味。

小贴士

煎鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

腌制时间可以根据个人口味调整，喜欢更入味的可以适当延长腌制时间。

煮鱼时注意火候，避免煮散。

通过以上步骤，你可以制作出美味的腌制火锅鲈鱼。希望这个方法对你有所帮助!