大蒜不放醋怎样腌制蒜头

将新蒜剥去老皮，剥到能看到第一层蒜瓣为止，把老皮和根须一起切掉，蒜梗尖端沾到泥土的部分剪掉一点。

清理干净的大蒜用清水洗两遍，洗净浮土，10斤蒜一共加半袋盐（175g左右），再加水浸泡24小时，水要尽量漫过蒜，中间搅拌一次以使浸泡均匀。

第二天就可以调汁了，调汁之前先把蒜捞出沥水备用，找一个没有油的盆，醋和糖以2:1的比例放入盆中，加入半袋盐和一袋酱油（300ml左右），充分搅拌，搅拌均匀，调好的汁应该是可乐的颜色。

找一个无油干净的坛子（请忽略我家破破烂烂的老坛子.....），沥干水分的蒜放进坛子中，把调好的汁倒进坛子里就行了，汁要漫过大蒜，盖盖保存，不用密封。开始的时候上层的蒜会浮起来，腌制的前几天要每天搅拌一下以使腌制均匀。大概20天左右就可以吃了，只是还有些辣味，一个月以后就完全OK啦。

这种方法的优点是不需要使用醋，而是通过盐和酱油来调味。这样腌制出来的蒜头味道依然鲜美，且保存时间较长。