炸鲅鱼腌制

炸鲅鱼的腌制方法如下：

准备材料 ：鲅鱼、葱、姜、蒜、花椒、盐、料酒、酱油、五香粉、面粉、鸡蛋、淀粉等。

腌制鲅鱼

将鲅鱼剁成块，加入葱花、姜末、料酒、盐、花椒粉、十三香等调料，搅拌均匀后腌制1.5小时。

或者将鲅鱼切成片，用厨房纸吸干水分，放入生抽、白酒、五香粉、盐、鸡精等调制的腌制料汁中，加上八角、香叶，腌制一晚。

还可以将鲅鱼去内脏清理干净，剁成块，用料酒、盐、姜丝和胡椒粉搓匀，放冰箱冷藏4小时。

裹粉炸制

腌制好的鲅鱼块，先裹上一层干面粉，然后蘸上鸡蛋液，最后裹上一层面包糠或干淀粉。

锅中倒入足量油，烧至六七成热，放入鲅鱼块，炸至两面金黄，捞出控油。

二次炸制（可选）：

鲅鱼全部捞出后，把油锅里的油渣也捞出，清理一下。然后小火转大火，待油温升高，加入鲅鱼块，快速均匀翻滚，关火，余温可以继续炸，直到鲅鱼块变成金黄色。

制作五香熏鲅鱼（可选）：

鲅鱼炸好后，可以放入晾凉的五香酱汁中腌制一晚，使味道更加浓郁。

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