腊肉盐腌制

腊肉盐腌制的步骤如下：

选肉：

选择肥瘦相间的五花肉为佳，新鲜的猪肉肉质紧实，能更好地吸收盐分和香料。

炒盐：

将适量的粗盐放入干净的锅中，小火慢慢翻炒，直至盐微微发黄，散发出热度。炒过的盐能去除杂质，激发其香味，使其在腌制时更充分地渗透到肉里，同时减少咸度的突兀感。

准备调料：

除了盐，还可以加入花椒、八角、桂皮等碾碎后与盐混合，这些香料能丰富腊肉的口感，并在一定程度上缓冲盐的咸味。

抹盐：

按照10斤肉200 - 300克盐的比例，将炒好的盐均匀地涂抹在肉上，每一处都要仔细抹到，包括肉皮、瘦肉和肥肉部分，确保盐分分布均匀。这个比例既能保证腊肉有足够的咸度来防腐和增添风味，又不会过咸。

添加辅助调料：

在肉上涂抹盐和香料后，可以加入一些辅助调料如生抽、老抽、冰糖等，用手涂抹在猪肉上，每个地方都要涂到，糖不融化也不要紧，腌制的时候自然就化了。

腌制：

将肉放入陶瓷或玻璃容器中，密封好，放置在阴凉通风处腌制5 - 7天。在腌制过程中，要每天翻动一次，让盐分更加均匀地渗透，避免局部过咸。

清洗与晾晒：

腌制完成后，将腊肉取出，用绳子穿好，挂在通风良好且阳光不直射的地方晾晒。晾晒的时间根据天气和腊肉的大小而定，一般10 - 15天左右，直到腊肉表面干燥、出油，用手按压有紧实感。

通过以上步骤，你可以制作出美味的腊肉。注意在腌制过程中要保持环境的清洁和通风，避免阳光直射，以确保腊肉的口感和风味。