高度食盐腌制

高度食盐腌制是一种常见的食品保存方法，主要用于腌制咸鸭蛋、香肠等食品。以下是一些关于高度食盐腌制的详细步骤和注意事项：

咸鸭蛋的腌制

食材准备：新鲜鸭蛋、52°的高度二锅头白酒、食盐（最好是粗盐）。

腌制步骤：

1. 鸭蛋洗净晾干，蘸上高度白酒。

2. 给鸭蛋外皮裹上一层食盐，再蘸上白酒，重复几次，使食盐均匀粘在鸭蛋壳上。

3. 用保鲜膜或陶瓷罐子密封腌制，至少20天。

香肠的腌制

食材比例：10斤肉放150克盐。

腌制步骤：

1. 肉类用铁锅炒熟盐，去除生盐味。

2. 将炒好的盐均匀撒在肉上，再进行腌制。