娃娃菜怎么腌制不发黑

要腌制娃娃菜且不发黑，可以遵循以下步骤：

选材

选择新鲜、紧实、无黄叶或烂叶的娃娃菜。

脱水

将娃娃菜洗净，切成条状或块状，放入大碗中。

加入适量的盐（约1-2汤匙），用手抓拌均匀，腌制半小时至一小时，让娃娃菜自然脱水。

腌制后，用手挤出多余的水分，或者用清水冲洗一遍去除多余盐分，再沥干水分备用。

调味

在沥干水分的娃娃菜中加入切好的蒜片、小米辣、葱段、白芝麻、粗细辣椒粉等调料。

烧热油（约180°C）泼在调料上，激发出香味。

加入生抽、陈醋、蚝油、白糖等调味料，用筷子或手拌匀，使所有调料均匀分布在娃娃菜上。

密封腌制

将拌匀的娃娃菜装入干净的玻璃罐或其他密封容器中，尽量压实，确保密封好。