猪心小串腌制
猪心小串的腌制方法如下：
准备食材
主料：猪心1个（约300克）
辅料：新鲜生姜1小块，青葱2根，蒜瓣3瓣，香菜适量
调料：料酒20毫升，生抽15毫升，芝麻油5毫升，精盐适量，白糖1茶匙，辣椒油或花椒油适量（可根据口味调整）
初步处理
将猪心清洗干净，沿纹理剖开，用小刀去除内部的血块和白色筋膜，然后切成均匀的薄片备用。
腌制去腥
将切好的猪心片放入碗中，加入料酒和少许盐及糖，搅拌均匀，让其腌制15分钟。这一步可以有效去除腥味，增加肉质的鲜美。
焯水
在锅中加入足量水，水开后放入腌制好的猪心片，快速焯水1分钟后迅速捞出，并立即浸入冷水中，这样可以保持猪心的嫩滑。
调味凉拌
取一个干净的大碗，将焯好的猪心放入，加入切细的葱花、碾碎的大蒜，再倒入生抽、芝麻油和辣椒油，根据个人口味调整。
拌匀出味
用筷子轻轻拌匀所有材料，确保每片猪心都均匀裹上调料。此步骤可以使猪心充分吸收调味料的香气和味道。