茄子炒黑

炒茄子时避免发黑和油腻的技巧如下：

预处理茄子

蒸熟：将茄子切条后蒸2分钟，蒸熟后取出放凉，挤去多余水分。

盐水浸泡：切好的茄子条用盐水浸泡10-15分钟，减少氧化和吸油。

白醋浸泡：切好的茄子条用白醋浸泡5分钟，防止氧化变黑。

炒制技巧

热锅凉油：先将锅烧热，再倒入适量食用油，油温六成热时放入蒜末、姜末或辣椒段等调料炒香。

快速翻炒：将处理好的茄子放入锅中，保持大火快速翻炒，防止粘锅和过度吸油。

调味：茄子炒至七八成熟时，加入适量盐、鸡精或其他调味料，继续翻炒均匀。

其他方法

腌制：将茄子切成条或滚刀块，加少量盐腌制10-15分钟，破坏“海绵结构”，减少吸油量。

裹粉：在腌制后的茄子表面撒点淀粉或普通面粉，轻轻拌匀，减少吸油并锁住水分。

通过以上方法，可以有效防止茄子在炒制过程中发黑和吸油过多，使炒出来的茄子更加鲜美、不油腻。