夏天发面可以加碱吗

在夏天发面时， 可以加碱。由于夏天温度高，面团发酵速度较快，容易产生酸味，因此需要适当增加碱的用量来中和酸性，保证面食的口感和风味。具体加碱的量需要根据面团的发酵程度和温度来调整，以下是一些建议：

发酵程度高：

如果面团发酵过度，可以适当增加碱的用量，例如每500克面团用7.5克左右的碱面。

发酵程度低：

如果面团发酵不足，可以适当减少碱的用量，例如每500克面团用4克左右的碱面。

夏天高温：

在夏天高温环境下，由于酵母发酵速度快，可以适当增加碱的用量，例如每500克面团用7.5克左右的碱面，并且注意一次不要发太多，以免面团发黄或发苦。

传统老面：

如果使用传统老面发酵，由于老面本身含有发酵菌，必须用碱面或小苏打来中和酸性，否则蒸出来的馒头会太酸。

综上所述，夏天发面时可以加碱，但具体用量需要根据实际情况进行调整，以达到最佳的面食口感和风味。