不用洋葱的冷锅串串做法
熬制汤底
将筒子骨、姜片、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒等香料放入锅中，加入足够的水，大火煮开后转小火熬煮40分钟，熬出香味。
准备食材
将各种蔬菜（如土豆、莴笋、豆角、魔芋等）切成适当大小，肉类（如猪肉、牛肉、鸡肉等）切成薄片或块状，丸子类（如鱼丸、虾滑等）提前煮熟备用。
串食材
将准备好的蔬菜和肉类用竹签串好，注意不要串得太长，以便于煮制时入味。
制作冷锅汤底
锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，然后加入八角、桂皮、香叶、小茴香等香料，小火炒出香味。
加入豆瓣酱、辣椒面等调料，继续炒出红油。
倒入之前熬好的高汤，大火煮开后转小火煮15分钟，熬成红油汤底，最后捞出香料渣。
煮串串
将串好的食材放入冷锅汤底中，根据食材的熟度不同，分开煮熟。难熟的肉类先煮，最后将蔬菜烫一下。
煮熟后，将食材捞出，放入冷锅汤底中泡20分钟，让食材充分吸收汤汁。
调味
在冷锅汤底中加入白糖、盐、生抽、辣椒红油、香油等调料，搅拌均匀，使汤底更加美味。