腌制兔子配方

腌制兔肉的配方如下：

基本调料

葱：150克

姜：150克

料酒：100克

红糖：60克

锯末：20克（主料：红糖：锯末=10kg:120g:40g）

佐料

花椒：25克

大料：25克

砂仁：25克

桂皮：25克

良姜：25克

丁香：10克

腌制液配方 （水100，生姜2，葱1，八角1，食盐17）

腌制流程

1. 将葱、姜洗净，姜切片和葱、八角一起入锅放清水煮至沸，然后倒入腌制缸或桶中，按配方规定加盐，搅溶冷却至常温待用。

2. 处理好的兔肉入缸腌制，常温腌制4小时，0-4度时腌制5小时。