银耳干了会怎样

干银耳在储存条件良好的情况下，保质期会比较长，但过了保质期后，其品质和口感仍然会发生变化，且有可能滋生细菌，所以是不能吃的。具体来说，干银耳在储存过程中如果出现异味、变色、发霉等情况，应立即丢弃，以免食用对身体健康带来不良影响。如果食用过期的干银耳，有可能会导致食物中毒，引起胃肠道不适。

干银耳泡发后可以直接吃，但不建议吃。因为泡发时间过长会导致营养物质大量流失，口感变差，而且在烹饪过程中，干银耳不易煮熟，食用后可能会引起消化不良，出现腹胀、腹痛、腹泻等胃肠道不适症状。因此，建议食用干银耳前，可以用温水浸泡一小时，以保证营养物质充分被身体吸收。

干银耳在干燥的状态下保存，为了烹饪前软化，所以需要泡水。通常，泡水时间越长，干银耳会更容易软化，但并不意味这个过程中会释放出毒素。干银耳在泡水过程中，主要是水分渗透到其细胞结构中，使其膨胀变软。这一过程并不会引起有毒物质的释放，而只是物质的结构发生变化。

综上所述，干银耳在保质期内且储存条件良好时，泡发后可以直接食用，但建议泡发时间不要过长，以避免营养流失和消化不良。过期的干银耳应避免食用，以防食物中毒。