银耳需要开水煮吗

银耳在煮之前确实需要先进行泡发，而泡发后的银耳既可以用冷水煮也可以用开水煮，但具体选择哪种方式取决于个人口感喜好和所需的胶质程度。

将干银耳放入水中泡发，一般用冷水泡至少2~3个小时，如果浸泡时间太短，银耳不容易出胶。

泡发完成后，将银耳撕碎或剪碎，然后清洗几遍放入干净的碗中。

在碗中倒入适量的开水，开水淹没银耳后，放到一旁浸泡半个小时，这样可以使银耳的营养和胶质慢慢释放出来。

锅里加入适量清水，水温烧到30度左右，把撕好的银耳下入锅中，大火煮开后转为中小火炖煮15分钟。

熬银耳汤时，不能凉水下锅，也不能等水开才下锅，要在温水时下锅，这样出胶效果最好。

煮银耳汤的时候银耳一定要凉水下锅，这样更容易煮出银耳中的胶质。

建议

如果追求更快的胶质释放和更软糯的口感，可以选择用开水泡发后直接煮。

如果喜欢胶质更浓郁一些，可以选择用冷水煮，并在煮的过程中保持中小火，这样可以使银耳更充分地释放胶质。

根据以上信息，你可以根据自己的口味和需求选择合适的煮法。