红烧肉水煮鱼

红烧肉和水煮鱼是两种非常受欢迎的中式菜肴，下面是它们的详细做法：

红烧肉的做法

材料

五花肉 2根

葱 1根

姜 1块

桂皮 1块

香叶 2片

老抽 1勺

生抽 2勺

冰糖 适量

料酒 2勺

步骤

1. 五花肉洗净，放入锅中，加入足够的水，大火煮开后转中小火煮20分钟，捞出洗净切成块。

2. 姜切片，葱切段，桂皮和香叶洗净备用。

3. 砂锅中加入油，油热后倒入葱姜、桂皮、香叶翻炒出香味。

4. 加入五花肉和高汤，大火煮开后加入冰糖、料酒、生抽、老抽，转中火焖煮1小时。

5. 开盖收浓汤汁，拣出调料，出锅装盘撒上干桂花即可食用。

水煮鱼的做法

材料

草鱼 1条

黄豆芽 50克

莴笋 半根

盐 1勺

糖 1勺

料酒 2勺

白胡椒粉 半勺

红薯淀粉 适量

蛋清 1个

色拉油 1勺

花椒 3勺

干辣椒 1把

八角 1个

桂皮 1块

葱 2段

姜 5片

蒜 8瓣

步骤

1. 草鱼去鳞去内脏洗净，切成块，鱼骨取出备用。

2. 鱼肉洗净切成片，加入盐、糖、料酒、蛋清、红薯淀粉和色拉油搅拌均匀，腌制2小时。

3. 鱼头鱼骨放入盆中，加入料酒、盐搅拌均匀，腌制备用。

4. 莴笋去皮洗净切片，黄豆芽洗净备用。

5. 锅中烧水，水开后放入莴笋和黄豆芽煮熟，捞出控水放在大碗中备用。

6. 锅中放油，下入大蒜、葱、姜炒香，加入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油。

7. 倒入干辣椒继续小火煸炒，加入清水或高汤煮开。

8. 将鱼骨放入锅中，大火烧开，小火稍炖。

9. 加入黄豆芽继续炖约10分钟，倒入芹菜稍微一煮，捞到盆里。

10. 将汤留在锅里，把鱼片一片片放入，小火炖熟，倒入盆中。

11. 将葱末放到鱼片上，烧热油泼上即可。

这两种菜肴各有特色，红烧肉肥而不腻，水煮鱼鲜嫩香辣，非常适合家庭制作。希望你能喜欢并尝试制作这两道美味的菜肴。