制作发酵洋葱汁

制作发酵洋葱汁的步骤如下：

将洋葱去皮、去头和根，然后清洗干净。

将清洗后的洋葱炸碎，以便于后续的发酵过程。

向破碎的洋葱中加入适量的NaCl（氯化钠），这有助于调节发酵过程中的渗透压和风味。

将上述混合物置于30~35℃的恒温箱中进行自然发酵。发酵时间可以根据具体需求进行调整，通常需要几天到一周的时间。

发酵完成后，将洋葱发酵物进行离心过滤，以分离出洋葱汁和固体残渣，得到澄清的发酵洋葱汁。

将制得的发酵洋葱汁中加入适量的β-环状糊精，以稳定其风味并防止氧化。然后，将洋葱汁在室温下储存备用。

通过以上步骤，你可以制作出具有浓郁酸泡菜香的发酵洋葱汁。在制作过程中，确保环境温度和时间的控制，以保证每一批次的发酵洋葱汁品质稳定。此外，发酵过程中不同微生物菌群的变化会直接影响到发酵产品风味的产生，因此建议对微生物种类进行一定的控制，以获得更稳定的风味。