呼全羊的做法

呼全羊的做法如下：

材料筹备

主料：选用1至2岁龄的新疆小羊，确保肉质细嫩多汁。

调味料：葱段、姜片、花椒粒、大料（八角）、小茴香粉、精制食盐、酱油、糖色（焦糖液）、香油（芝麻油）。

工具设备：铁质烤签、铁挂钩、铁锅盖、黄泥（用于密封）、烤炉或传统馕坑、铁制接油盒（收集羊油）。

制作流程

初步处理：

将小羊宰杀后，用80至90摄氏度的热水全身浇烫，趁热褪去羊毛。

清理内脏，彻底刮洗干净羊体。

在羊腹腔内及后腿内侧肉质较厚的部位，用刀割开若干小口。

腌制调味：

将葱段、姜片、花椒粒、大料、小茴香粉填入羊腹内。

用精制食盐全面搓擦羊身，确保盐分均匀渗透。

羊腿内侧的切口处也均匀涂抹上调味料和盐。

整型上色：

将羊尾用铁签固定于腹腔内，使羊胸部朝上。

用铁挂钩挂住羊的四肢皮面。

刷上酱油和糖色，待稍凉后再刷一层香油。

烤制过程：

将整型上色后的全羊腹部朝上，挂入预热好的烤炉内（或馕坑）。

用铁锅盖严炉口，并用黄泥密封，确保热量不流失。

在烤炉下方放置铁盒，用于收集烘烤过程中滴落的羊油。

烤制约3至4小时，根据羊的大小和烤炉情况适时调整时间。

当羊皮烤至金黄酥脆，肉质熟嫩时即可取出。

上桌享用：

将烤好的全羊置于特制木盘中，羊角系上红绸布装饰。

抬至餐厅供宾客观赏后，由厨师剥下羊皮切成条状装盘。

将羊肉切割成厚片，羊骨剁成大块，分别装盘。

搭配葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼，并提供宰羊小刀，供宾客享用。

小贴士：

选材：选用1至2岁龄的新疆小羊，肉质细嫩多汁，是制作呼全羊的首选材料。

腌制：腌制是呼全羊的关键步骤，通过腌制可以确保羊肉入味，烤制时更加美味。

烤制：烤制过程中要注意火候和时间的控制，以确保羊皮酥脆、肉质熟嫩。

装饰：上桌时进行适当的装饰，如系上红绸布，增加食欲和视觉效果。

通过以上步骤，您可以制作出一道美味可口的呼全羊，享受草原风味。