铁狮子头

铁狮子头是一道传统的淮扬名菜，以下是几种正宗的做法：

方法一

食材准备

新鲜肉糜（3分肥7分瘦），葱姜切末备用。

马蹄剁碎备用。

鸡蛋和生粉。

制作步骤

肉糜放入盐、胡椒粉、葱姜末，按一个方向搅拌，拌匀压制片刻。

加入马蹄碎，继续搅拌上劲。

加入鸡蛋和生粉，同一个方向搅拌，使食材充分融合。

取适量肉馅团成圆球形状，油烧热至8成放入肉丸子，炸至金黄捞出。

另起一锅，炒冰糖至融化，加入香料快速翻炒30秒，加清水烧开。

加入炸好的狮子头，加老抽焖煮15分钟收汁出锅。

方法二

食材准备

精瘦肉250克，精肥肉100克。

鸡蛋1个，鲜藕300克。

植物油、盐、黄酒、味精、白糖、生抽、老抽、葱、姜、淀粉等。

制作步骤

精瘦肉与精肥肉分别剁碎混合，剁匀。

莲藕剁成碎末，放入肉馅中调匀。

葱姜切成碎末，放入肉馅中拌匀。

添加黄酒、生抽、老抽、白糖、盐、味精、几滴醋、淀粉，顺时针方向搅拌上劲。

用4根筷子朝一个方向搅至肉馅上劲，取80克左右肉糜揉成扁圆形肉饼。

微热油锅中放入肉饼，煎至两面成形。

放入垫有底菜的砂锅中，加入热水没过肉饼，小火慢炖两小时以上，收汁装盘。

方法三

食材准备

五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许。

花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。

制作步骤

五花肉剁成肉泥，马蹄、冬菇切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。

青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。

烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。

锅内留油，下入姜片、鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。

方法四

食材准备

精瘦肉900克，精肥肉400克，鸡蛋2只，鲜藕200克。

精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。

配菜：青豆、毛豆或大白菜等。

制作步骤

精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀。

姜末与葱末用凉水浸泡后倒入肉糜中，加入藕泥、鸡蛋、黄酒、味精、盐、酱油、白糖、镇江香醋，顺时针方向搅拌上劲。

用3、4根筷子始终一个方向用力搅至肉馅上劲。

取80克左右肉糜揉成扁圆形肉饼，涂以少量淀汁，放入微热油锅中煎至两面成形。

将肉饼放入垫有底菜的砂锅中，加入热水没过肉饼，小火慢炖2小时以上，收汁装盘。

建议

选材：选用3分肥7分瘦的猪肉，这样制作出来的狮子头口感更好。

搅拌：搅拌肉馅时要始终朝一个方向，这样可以使肉馅上劲，炸出来的狮子头才会更加紧实。

炸制：炸狮子头时油温不宜过高，以免外焦里生。

炖煮：炖煮时要用小火保持微开，这样可以使狮子头更加入味且不易散开。

通过以上步骤，你可以