米饭怎么做不用酵母粉的

没有酵母的情况下，您可以通过以下几种方法来制作米饭：

使用老面（酵头）

老面是指之前蒸馒头或包子后剩下的面团。如果没有现成的老面，可以尝试自己制作：准备适量的白糖、一杯米酒、一杯温开水，按照2:1的比例将白糖和米酒混合，再加入适量的温水调合。将调合好的酒水倒进打好的米浆中混合，盖上盖子，放在温度为30—35度之间，静置30到40分钟，直到米浆里出现蜂窝状，证明发酵成功。

使用米酒代替酵母

在和面时，可以缓缓将米酒倒入面粉里，边倒边搅拌，这样也可以起到发酵的作用。

加入白糖和白醋

在和面时加入适量的白糖和白醋，也可以促进面团的发酵。

使用蜂蜜水

将蜂蜜水加入面粉中，搅拌均匀后，加入适量的温开水再次搅拌，制作成面团进行发面。

使用苏打粉

苏打粉可以作为一种发酵剂，将苏打粉加入面粉中，按照一定比例（如28度环境下2到3小时，温度提高则时间减少），可以加速发酵过程。

使用泡打粉和食用碱

面粉中加入泡打粉和食用碱，再加入蜂蜜、白酒和醋，揉软后盖湿布4-6小时即可发起。

这些方法都可以在不使用酵母的情况下实现米饭的发酵和蒸煮。您可以根据自己的口味和条件选择合适的方法进行尝试。