凉菜里麻麻的什么调料

在凉菜中，能够带来“麻麻”口感的调料主要是 花椒油或麻椒。

花椒油是由花椒提炼而成的食用油，具有集香、辣、麻于一体的特点。在凉拌菜中加入花椒油，可以使菜肴同时具有香味、辣味和麻味，增添菜肴的复杂口感。

麻椒是四川省和贵州省特产的一种花椒，颜色较浅，成熟后呈深绿色，风干后偏棕黄色。麻椒的味道比一般花椒更重，特别麻。在凉菜中直接使用麻椒或者用麻椒制作的麻酱汁，都能带来独特的麻味。

此外， 芝麻酱也是常见的一种调味料，可以通过加入香油调稀，再加入盐、味精、蒜泥等调料来制作麻酱汁，用于拌凉菜和面食。

综合来看，花椒油和麻椒是凉菜中常见的能够带来“麻麻”口感的调料，而芝麻酱则可以通过调制麻酱汁来增加类似的口感。根据个人口味，可以选择适合的调料来制作美味的凉菜。