摆摊精品凉菜做法

盐菜手撕风干鱼

材料：冰鲜耗儿鱼、腊八豆、盐菜、野山椒、啤酒、大葱、姜片、中坝白醋、花椒、辣椒等。

做法

1. 耗儿鱼解冻后冲洗1小时，腌制4小时，炸至金黄酥脆。

2. 锅中炒香腊八豆、盐菜、野山椒等，加入炸好的耗儿鱼，倒入啤酒收汁，浸泡一晚即可。

走菜：撕成小段的耗儿鱼加腌大头菜和香料油拌匀，撒白芝麻。

新式肺片

材料：灰灰菜、马齿苋、苋菜、莴笋、粉丝等。

做法

1. 将蔬菜焯水、切细丝，用热油泼辣，加入醋和调味料拌匀。

2. 拌入粉丝，再次拌匀即可。

红油南澳大鲜尤

材料：南澳大鲜尤、五香红油、生抽、矿泉水、白芝麻、青酱等。

做法

1. 鲜尤切好后用开水浸泡后过冷冰水，放入调料拌匀。

2. 加入炒好的白芝麻和青酱，装饰即可。

芝士果蔬沙拉

材料：芒果、火龙果、苦菊、冰草、香麦叶、红叶生菜、圣女果等。

做法

1. 蔬菜切好后过冰水，挤干水分，加入沙拉汁和调味品拌匀。

2. 放入切好的水果，装饰即可。

脆皮咸鸡

材料：老母鸡、沙姜、陈皮、白芷、白扣、葱、姜、盐、味精、鸡精、黄酒等。

做法

1. 老母鸡过沸水，用香料和水煮至入味，冷却后改刀装盘。

红油时蔬牛百叶

材料：牛百叶、菊苣、自制红油、生抽、鸡精、白芝麻、美极鲜、糖、味精等。

做法

1. 牛百叶焯水后放入冷水中，加入调料和红油拌匀。

2. 加入菊苣卷入盘中，浇上调料即可。

椒麻八爪鱼

材料：活八爪鱼、香葱、鲜花椒、盐、味达美、白糖、花椒油等。

做法

1. 八爪鱼处理干净后煮熟，加入调料和花椒油拌匀。

2. 拌入香葱和鲜花椒，装盘即可。

嗜喱冻海蜇

材料：海蜇头、白糖、水、味粉、鱼露、生抽、米醋、美极鲜、凝胶片等。

做法

1. 海蜇头焯水后加入调料和凝胶片，冷却后放入盘中。

这些菜品适合摆摊销售，口感丰富，风味独特，能够吸引顾客。建议根据当地口味和食材供应情况调整做法和食材比例。