饭店凉菜花椒油怎么做的

制作饭店凉菜花椒油的方法如下：

主料：花椒（红花椒为主）、青花椒、麻椒（适量）

辅料：高度白酒 10g、大葱 1段、生姜 3片、桂皮 1块、香叶 1片、草果 1个、八角 2个、干辣椒 2个、植物油适量

挑选去除小刺和花椒杆，彻底清洗去除灰尘和苦涩味，可用太阳晒干或吹风机吹干。

将花椒加入高度白酒腌制15分钟，激发麻香味。

锅中倒入植物油，开小火，放入所有香料（大葱、生姜、桂皮、香叶、草果、八角、干辣椒）慢炸，保持中小火，约10分钟，香料微黄时捞出。

将温热的花椒油倒入腌制好的花椒中，盖上锅盖，中火蒸25分钟，这一步能最大程度保留香气。

取一勺蒸制后的油，小火慢炸花椒至开口。

将炸好的花椒倒回油中，建议浸泡一晚再使用，使用时过滤取油即可。储存方法有两种：用保鲜膜密封，冷藏保存；或用密封罐储存，随取随用，保质期可达半年以上。