冬瓜凉菜不变黄色

要使冬瓜凉菜保持不变黄色，可以采取以下方法：

在砂锅中放入冷水，然后加入适量的盐。

将冬瓜放入砂锅中，用130度明火煮7分钟。

这样处理后的冬瓜不会变色。

将冬瓜切片时，尽量保持厚度一致，约3-4毫米。

晒制过程中，冬瓜片应充分暴露在阳光下，确保每一面都能接收到充足的光线，这样可以有效防止部分部位因晒不到而变黑。

晴天是晒制冬瓜干的最佳时机，因为晴朗的天气有利于冬瓜片的均匀晒干，减少变色的可能性。

在凉拌冬瓜时，可以使用一些调料如盐、白糖、醋、黑胡椒粉、香油、鸡精、蚝油等，这些调料不仅可以提升口感，还可以在一定程度上防止冬瓜变色。

综合以上方法，你可以选择适合的方法来保持冬瓜凉菜的原色。如果需要制作凉菜，建议采用煮冬瓜时加盐的方法；如果需要晒干冬瓜，则要注意切片厚度和选择晴天。