湖南口味凉菜

湖南正宗凉菜有以下几种：

紫苏桃子姜：

紫苏的清香、桃子的甜美与姜的辛辣完美融合，口感独特，清新爽口。

长沙麻仁香酥鸭：

鸭肉先卤制入味，后裹上面粉与芝麻炸制，外皮金黄酥脆，芝麻的香气与鸭肉的香味完美结合。

毛家红烧肉：

提到湖南，不得不提的是毛氏红烧肉。

凉拌黄瓜：

配料包括黄瓜、香菜、胡萝卜、豆腐干、银耳、生蒜，调料有陈醋、白糖、盐、生抽、芝麻油、辣椒油、干贝素。做法是将调料混合搅拌均匀，银耳泡发，主材料洗净沥干后切丝，然后将调料倒入主材料中拌匀即可。

香辣毛豆：

配料包括外婆家的毛豆、食用油、盐、食用碱、小米椒、辣椒、大蒜末、蚝油、生抽、陈醋、蒸鱼豉油、白糖。做法是毛豆清洗后剪去两端，锅中烧开水，加入盐、油和食用碱后放入毛豆，煮至毛豆开口立即捞出，过凉水，然后配制凉拌汁，加入小米椒、辣椒、大蒜末炒香，再加入蚝油、生抽、陈醋、蒸鱼豉油、白糖和盐，将毛豆与调味料拌匀后冷藏2小时，食用。

香辣豆干：

配料包括武钢香干、生姜、大蒜、香菜、小葱、小米椒、老坛剁椒酱、红干辣椒粉、盐、白糖鸡精、辣鲜露、生抽。做法是香干切片，姜蒜切末，小米椒切末，香菜切段，老坛剁椒备用，香干焯水去豆腥味，起锅炒香姜末、小米椒末、老坛剁椒和红干辣椒粉，加入香干、蒜末、盐、鸡精、白糖、辣鲜露、生抽拌匀，加入香菜、葱花和香麻油再次拌匀后装盘。

辣酒紫苏剁椒煮小风螺：

配料包括小风螺、花雕酒、鲜紫苏、剁椒、花生油、盐、味精、胡椒粉、香葱、姜蒜末、鸡精、蚝油、香油、高汤、湿生粉。做法是小风螺冷水下锅，水开后离火捞出，去螺盖，锅中放油炒香姜蒜、紫苏、剁椒，加入小风螺炒香，然后放入盐、味精、鸡精、蚝油、花雕酒、高汤烧开，最后放入胡椒粉、香油，用湿生粉勾芡出锅撒上香葱。

湖南麻辣藕：

食材包括藕1节，酱油2汤匙，醋2汤匙，油3汤匙，花椒30粒，姜末1汤匙，蒜末1汤匙，垛辣椒1汤匙，老干妈1茶匙，鸡精1茶匙。做法是把藕洗净去皮，放在高压锅里，加水没过表面，盖好，用大火煮，跑气后一两分钟关火，捞出来，切成片，薄一点比较容易入味，在炒锅里倒油，放花椒爆香，调小火，把切好的姜沫蒜沫放进锅里，加入醋、生抽、鸡精，放藕，放垛辣椒、老干妈等辣酱，放盐，关火，放藕，放各种辣酱，拌匀即可。

这些菜品都是湖南正宗凉菜的经典代表，各具特色，既有麻辣鲜香的，也有清新爽口的，非常适合夏天食用。