球状凉菜如何装盘

球状凉菜的装盘方法如下：

刀工处理

要求刀工处理时厚薄均匀，长短一致，并按刀口等距离排列整齐入盘，主要看刀面。

风车形

用荤素原料改成厚薄一致的长方片，将色泽和荤素岔开，按刀面等距离整齐地装入圆盘。

装盘时原料要外宽内窄，前片搭后片顺时针方向镶摆一圈，圆盘中心可以用其他冷菜堆摆成形。

馒头形（半球形）

冷菜原料在盘中形成中间高、周围较低的半球形，因其形状和北方的馒头近似，故名。

此款式的具体操作包括垫底、围边、盖面三个步骤。

建议

在进行刀工处理时，确保每一片凉菜的厚薄和长短一致，以便在装盘时能够呈现出整齐美观的效果。

可以根据具体的食材和口味，选择合适的风车形或馒头形进行装盘，以达到更好的视觉效果和口感体验。

在装盘过程中，注意色彩的搭配和层次的丰富性，使整道菜品更加生动有趣。