蒜瓣不放醋腌制方法是

剥去大蒜的老皮，留第一层蒜瓣，切掉老皮和根须，蒜梗尖端沾到泥土的部分剪掉一点。

清理干净的大蒜用清水洗两遍，洗净浮土。10斤蒜一共加半袋盐（175g左右），再加水浸泡24小时，水要尽量漫过蒜，中间搅拌一次以使浸泡均匀。

第二天调汁，先把蒜捞出沥水备用。找一个没有油的盆，醋和糖以2:1的比例放入盆中，加入半袋盐和一袋酱油（300ml左右），充分搅拌，搅拌均匀，调好的汁应该是可乐的颜色。注意醋可以用酿造食醋或者桂花香醋，不可用陈醋或白醋。

找一个无油干净的坛子，沥干水分的蒜放进坛子中，把调好的汁倒进坛子里，汁要漫过大蒜，盖盖保存，不用密封。开始的时候上层的蒜会浮起来，腌制的前几天要每天搅拌一下以使腌制均匀。大概20天左右就可以吃了，只是还有些辣味，一个月以后就完全OK啦。

这种方法的优点是避免了醋的酸味过重，适合不喜欢酸味或者需要较长时间腌制的人。通过使用糖和酱油来调味，可以使腌制出来的蒜瓣味道更加丰富和鲜美。