腌制的咸鸭子风干肉发黑

腌制的咸鸭子风干肉发黑可能有以下几种原因：

正常现象：

在宰杀和退毛期间，鸭肉表面可能会碰伤或受到污染，导致发黑。这种情况对身体没有伤害，可以放心食用。

冰箱保存问题：

如果将腌制的咸鸭肉放在冰箱中保存，且没有用保鲜膜包裹，冰箱的冷冻作用可能导致鸭肉表面失去水分，从而看起来发黑。建议将肉类制品放在冰箱冷藏层，并用保鲜膜包裹，以保持水分，避免发黑。

腌制过程中的化学反应：

在腌制过程中，鸭肉表面可能会发生一些化学反应，导致颜色变化。这种情况通常不会影响食用，但如果你对颜色变化有疑虑，可以先查看腌制过程中的具体步骤和材料，确保没有使用不合适的调料或方法。

综上所述，腌制的咸鸭子风干肉发黑可能是正常现象，也可能是保存不当或腌制过程中的化学反应导致的。如果发黑情况不严重，且没有异味或其他异常，可以继续食用。为了保持肉类的口感和新鲜度，建议在保存时注意密封和温度控制。