柬埔寨腌制牛肉怎么腌制
柬埔寨腌制牛肉的方法如下：
准备工作
将牛肉逆着纹理切成薄片，这样能切断牛肉纤维，使调味料更容易渗透，烹饪时更容易软化，避免老柴口感。
制作葱姜水
将葱姜拍碎后，用冷水浸泡一刻钟，再挤出汁液备用。
腌制牛肉
将牛肉片放入容器中，倒入葱姜水，不要加料酒，因为料酒会让牛肉变老。
依次加入胡椒粉、生抽、酱油、蚝油提味。
加入少许小苏打，大约是牛肉重量的0.3%到0.5%，不可过量，否则会产生苦涩味。
轻轻抓匀，让牛肉充分吸收调料，直到表面粘稠。
加入适量淀粉，再次抓匀，让淀粉均匀包裹住牛肉，这样在烹饪时能更好地锁住水分。
在牛肉表面淋上一层食用油，这层油膜能防止氧化，保持鲜嫩。