牛肉腌制放什么才香脆
要使牛肉腌制后香脆，可以遵循以下步骤和技巧：
选择合适的牛肉部位 ：选择如里脊或黄瓜条等嫩牛肉部位，这些部位的肉质细腻，容易吸收调料的味道。切法与清洗：
将牛肉切成薄片或条状，用清水浸泡10分钟，去除血水和杂质。
腌制配料
基础腌料：
加入生抽、蚝油、鸡蛋清、玉米淀粉、少许食用油。
调味料：白糖、胡椒粉、老抽（用于上色）、香油。
去腥增香：葱姜水是必不可少的，可以加入少量花椒或八角提香。
搅拌上浆
将所有腌料混合均匀，用手抓拌至牛肉完全吸收调料。
可以加入少量淀粉来锁住牛肉中的水分，保持嫩滑口感。
加入少许食用油，防止牛肉在炒制时粘连。