招牌菜凉菜

1. 草鱼剔骨去皮，先用盐、料酒、味精、白糖、姜片和葱段腌渍20分钟，再放到冰箱里稍冻硬，取出来切成薄片并晾干。

2. 锅入色拉油烧至五成热时，下入鱼片浸炸至色呈金黄且酥脆，再捞入红油里浸泡20分钟，捞出装盘装饰即成。

1. 熟牛腱改刀，青笋片成牛舌片状，加盐腌好。

2. 紫苏叶切碎，柠檬和石榴榨成果汁。

3. 将炸紫苏叶的油炒香葱米和干葱粒，加入调料调味，即成紫苏辣酱。

4. 将牛肉片、腌好的青笋片、鲜紫苏叶逐片卷好装盘，淋上果汁，配合辣酱上桌。

1. 把经过初加工的鲜笋治净，切成丝，放入加有盐的开水锅中焯熟，捞出沥干水份，放凉后装盘。

2. 将松露酱、盐、味精、白糖拌匀待用。

3. 把鲜笋块纳盆，加入拌匀后装入盛器内，稍加装饰即可。

1. 把鸡胸脯肉治净，下入水锅煮熟，捞出来压平，待用。

1. 前期准备：清洗鲍芹和螺片，确保食材干净无沙，鲍芹切段，红椒切丝，葱、姜、蒜切末备用。

2. 炒制配料：锅中倒入适量的食用油，加热至五成热，放入葱、姜、蒜末煸炒出香味，加入红椒丝炒至断生，增加颜色和口感。

3. 炒制鲍螺片：将沥干水分的嫩螺片放入锅中，快速翻炒，加入适量的盐、料酒、生抽、胡椒粉和白糖进行调味，翻炒均匀，确保螺片入味，呈现诱人的色泽。

4. 加入鲍芹：当螺片炒至七八成熟时，加入切好的鲍芹段，继续翻炒，使鲍芹与螺片充分融合，同时保持鲍芹的清脆口感。

5. 出锅装盘：当鲍芹和螺片都炒至熟透时，即可出锅，盛入盘中，可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜作为装饰。

这些招牌菜凉菜各具特色，既有传统的美味，也有创新的组合，适合不同口味的需求。你可以根据这些制作方法尝试制作，为家人和朋友带来美味的享受。