莲藕煮后是蓝色的能吃吗

莲藕煮后呈现蓝色是 正常现象，并且 不影响食用。这种现象的原因主要有以下几点：

化学反应：

当使用铁锅煮莲藕时，铁锅中的铁离子与莲藕中的酚类物质发生化学反应，生成了一种蓝色或紫色的络合物。这种反应是安全的，不会对人体产生不良影响。

氧化反应：

莲藕中的酚类物质在接触空气后，容易被氧化成醌类物质，导致莲藕变黑。这种氧化反应也是正常的，并且不会影响食用。

金属离子：

莲藕中含有丰富的铁质，铁质在加热过程中会氧化，导致色泽变深。这种变色同样是正常的，不会影响食用。

综上所述，无论是使用铁锅还是其他材质的锅具煮莲藕，只要莲藕没有腐烂或变质，煮后呈现蓝色或紫色都是正常现象，可以放心食用。为了避免莲藕变色，建议在煮莲藕时避免使用铁锅，或者将切好的莲藕用盐水浸泡后再进行烹饪。