小肥肠腌制

小肥肠的腌制方法如下：

将新鲜肥肠接在水龙头底下冲干净脏物，剥掉表面的油脂。

翻转过来，用大量盐和白醋不断揉搓冲洗干净。

清洗干净的肥肠切成小段，加入盐、糖、料酒、生抽、老抽、醋、花椒粉拌匀，腌制10分钟。

可以加入一些高度白酒增加风味。

将腌制好的肥肠放入盆中，加入适量的料酒、盐、酱油、白糖、辣椒粉、花椒粉等调味料，抓拌均匀。腌制时间通常为半小时到一个小时，以便肥肠充分吸收调味料的味道。

可以加入一些清水，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制一段时间（如一天），以便更入味。

腌好的肥肠在室外晾干水气，放在通风处风干即可。

炒制肥肠（如果需要）：