油炸蒸鱼怎么定型
油炸蒸鱼时，可以通过以下步骤来定型：
腌制鱼：
首先将鱼清洗干净，用料酒和细的食用盐将鱼的表面抹一下，这样可以减轻鱼腥味，并且让鱼肉变得更加紧实入味。腌制20分钟。
挂面糊：
取一个空碗，磕入一个鸡蛋，加入2勺玉米淀粉和半碗面粉，再加入适量的清水，搅拌至无颗粒的粘稠糊状后，加入1勺盐搅拌至融化。然后用手拎着鱼尾巴放到面糊中，让其表面均匀地挂上一层面糊。
油炸定型：
油温烧至5~6成热时，下入裹好面糊的鱼，小火慢炸至鱼肉表面硬化。注意这个时候一定不要着急翻面，否则鱼肉容易碎。
二次复炸：
炸至定型的小鱼捞出后控油，待油温升至6成热时进行第二次复炸，时间大约十几秒钟，炸至金黄酥脆即可捞出控油摆盘。
通过以上步骤，可以使油炸蒸鱼在炸制过程中定型，保持鱼的完整性和美观。