油炸鱼腌制

油炸小鱼的腌制步骤如下：

将小鱼的鳞和内脏去除，彻底清洗干净，控干水分。

在小鱼中加入适量的盐、料酒、生抽、姜片和葱段，用手抓拌均匀，腌制20分钟，让小鱼充分入味。

可以加入白醋来软化鱼刺，同时增强风味。

将面粉和淀粉按1:1的比例混合，打入一个鸡蛋，加入适量的水调成面糊，再加少许盐和胡椒粉调味。

也可以选择使用小酥肉专用粉或其他类似的脆炸粉来增加酥脆度。

将腌制好的小鱼裹上面糊，确保每个角落都裹满，这样炸出来的小鱼才会更加酥脆。

可以使用塑料袋装入生粉，让小鱼表面均匀裹上一层生粉，避免裹鸡蛋以保持酥脆。

锅里倒入足够的油，烧到七成热（约180℃）时，将裹好面糊的小鱼放入油锅中，用中小火炸至金黄色后捞出沥油。

等油温升到八成热时，可以将炸好的小鱼再放入油锅中复炸10秒左右，这样能让小鱼更加酥脆。

复炸可以使小鱼的表皮更加酥脆，提高口感。

将炸好的小鱼捞出，放在吸油纸上沥油，稍微冷却后即可享用。

通过以上步骤，你可以制作出酥脆可口的油炸小鱼。腌制过程中加入白醋和料酒等调料，可以有效去腥增香，使小鱼更加入味。同时，选择合适的面糊和裹粉方法，也能确保炸出来的小鱼外酥里嫩，保持酥脆口感。