带鱼怎么解冻油炸
带鱼解冻油炸的步骤如下：
解冻
将带鱼从冷冻状态中取出，放入流水中解冻，水温控制在15℃以下，中心温度控制在≤8℃。
清洗除杂
解冻后的带鱼刮除鱼鳞，去头剖肚，去除内脏和腹腔内的黑膜和血污，剪除鱼尾，洗净后沥干水分。
切条
将洗净的鱼体切成长5-6厘米的鱼段，并按宽度分大、中、小三级，分开堆放。尾部宽度应不小于2.5厘米。
盐渍
配置浓度为3%的食盐水，并加入适量的葱、姜、蒜、料酒。将带鱼段放入食盐水中浸泡15~20分钟（较厚的带鱼段盐渍时间需稍长些），液温保持在10℃以下，使部分鱼段脱水，并去除鱼段表面的微生物。
预风干油炸
在烤盘上刷上植物油，放入烘干后的半成品，进行烤制，烤制温度220℃，时间4-6分钟。
调味
用食盐、白砂糖、鸡精、白酒、生姜、花椒、八角、桂皮、茴香调配成调味料，趁热将鱼块浸没于调味料中（鱼块与调味料的比例为1:1.5），腌制温度控制在4~8℃，腌制1小时，使调味料尽可能渗入鱼块内部。
裹面糊
将腌制好的带鱼段均匀裹上面糊。面糊的调制可以参照以下方法：
鸡蛋充分打散，将腌制好的带鱼段均匀裹满蛋液。
取出来之后再迅速放入淀粉里面，来回地蘸上两下，让带鱼的表面蘸上薄薄的一层淀粉。