腌制酱料腊肉

酱肉和腊肉的腌制方法如下：

用料：五花肉、食盐、甜面酱、高度白酒、橙皮、八角、桂皮、花椒粒、草果、沙姜（三奈）。

制作步骤：

1. 将准备的各种大料掰碎，橙皮切条备用。

2. 中火炒盐，盐炒至微微有点黄关火。

3. 关火后，依次放入准备好的大料一起翻炒，花椒粒最后放，炒至一分钟即可。

4. 新鲜五花肉热水洗干净，立即用毛巾吸干水分，每一条均匀抹上高度白酒。

5. 每一条再均匀抹上炒好的料，每一面薄薄的一层盐即可，揉搓均匀。

6. 十斤五花肉全部抹完后放入一个塑料盆，放在阴凉处加盖腌制五天（两天翻动一次）。

7. 把剩下的炒料加入250克甜面酱，和匀就是制作酱肉的抹料了。

8. 把剩余的十斤五花肉每条均匀抹上酱料。

9. 每一块抹好酱料后放入塑料盆中加盖腌制五天（两天翻动一下）。

10. 第五天就可以把腌制好的腊肉酱肉挂出来晾晒了，酱肉晾晒的时候记得用热水冲洗一下，特别注意要防止淋雨。

11. 一般晾晒十五天就可以享用腊肉酱肉的美味了。

用料：五花肉、食盐、甜面酱、高度白酒、花椒、八角、桂皮、草果、沙姜（三奈）。

制作步骤：

1. 将盐及花椒放入干锅中，以小火炒至飘出花椒香味即可。

2. 将腌料包括炒好的花椒盐，全部放入钵中混合均匀，再放入肉块，搓揉一番让肉入味。

3. 放入冰箱，冷藏3天。每天翻面1-2次。

4. 腌足三天后，将肉穿上棉线，吊在阳光充足通风良好处曝晒，傍晚收回后，若还有酱汁，再回腌入酱汁冷藏一晚。

5. 若没有酱汁或所剩无几，则可中间将剩余酱汁刷涂于腊肉上再风干。

6. 共晒了7天，就可以收成。原本2200g，最后是1733g，减少超过20%。放入密封袋，冷冻保存。

建议：

在腌制过程中，可以根据个人口味加入适量的料酒、姜片等，增加肉的香味。

晾晒时要选择通风良好、阳光充足的地方，避免阳光直射。

蒸煮时要注意火候和时间，确保肉熟透。

使用新鲜无注水猪肉，严禁添加其他原料。

希望这些信息对你有所帮助!