怎样快速腌制
快速腌制的方法主要依赖于使用高浓度的盐水或其他快速渗透的腌料，以及适当的腌制容器和技术。以下是一些快速腌制的方法：
盐水浸泡法
将新鲜蔬菜（如白菜、萝卜等）洗净，切成适当大小的块状或条状。
在蔬菜上均匀撒上大量的盐，然后放入干净的容器中。
在蔬菜上再铺上一层蔬菜，再撒上一层盐，重复此过程直到容器装满。
在蔬菜上压上重物（如木板加石块），以帮助蔬菜压实并排出水分。
放置几天后，蔬菜会逐渐失去水分并沉入盐水中，与空气隔绝，从而延长保存时间。
盐水注入法
将蔬菜（如黄瓜、萝卜等）洗净，切成块状或条状。
使用注射器将高浓度的盐水（通常盐水浓度不低于25%，硝石不低于1%）注入蔬菜中。
注射均匀后，将蔬菜放入冰箱冷藏，几天后即可食用。