西府凉菜用肉做的凉菜

西府凉菜中用肉做的凉菜有以下几种：

肘花肉合盘

主要食材是肘花肉和各色素菜（如胡萝卜丝、绿豆芽、莲菜、菠菜）。

肘花肉选用后臀肉切成长条，加入配料腌制，然后铺到猪皮上，裹上一层白布卷好，用棉线扎起来，放入开水里炖煮3个小时，出锅后用重物压上一夜。

浇上调味汁子，下酒极好。

凉拌肉片

将猪肉切成薄片，用开水焯水后捞出沥干水分，加入适量的盐、味精、生抽、醋、芝麻酱、辣椒油等调料拌匀即可。

凉拌猪心

用卤猪耳心切成薄片，用醋、辣椒油或者生抽等调料拌匀，最后撒上一些香菜即可。

蒜泥白肉

将猪腿肉洗净，放入冷水锅里，加入姜片、葱段，煮至九成离火，自然冷却后切成大薄片。

调一个蒜泥味的料汁，将大蒜捣成泥，拌入酱油、香油、味精、醋、辣椒油调成料汁，均匀地浇在肉片上即成。

凉拌牛肉

将卤牛肉切成薄片，再加入适量的葱丝、盐、味精、生抽、醋、辣椒油等调料拌匀即可。

这些凉菜都是西府地区常见的肉凉菜，制作简单，口感丰富，适合作为下酒菜或开胃菜。