凉菜面处理

凉菜面处理步骤如下：

煮面条

将面条放入沸水中煮熟，然后捞出并过两遍凉水，以保持面条的筋道。

调制酱汁

准备好酱汁，包括生抽、蚝油、白糖、醋、香油、老抽等调料，搅拌均匀备用。

炒制调料

热锅凉油，放入葱花、蒜末、芝麻、辣椒粉等配料，炒香后倒入调好的酱汁，小火煮沸。

装盘

将面条摆入盘中，摆上黄瓜丝、花生米等配料，最后将煮沸的酱汁均匀地淋在面上。

调味

根据个人口味，可以适量调整酱汁中的调料，如喜欢酸的多放醋，喜欢甜的多放糖。

其他配料

根据个人喜好，可以加入其他配料，如绿豆芽、熟黄豆碎、熟花生米碎、香葱、大蒜等。

芝麻酱拌面

如果喜欢芝麻酱的口感，可以将芝麻酱与凉白开水搅拌至浓稠，再加入生抽、香醋和食盐等调料拌匀。

辣椒油

自制辣椒油，将辣椒面、白芝麻和花椒面混合，热油浇在上面，再加入生抽、香醋、盐、白糖等调料拌匀。