凉菜肉教程

这里有一个简单的凉菜肉教程，适合初学者尝试：

凉菜肉的制作方法

材料：

猪腱子肉 600克

生姜 1块

花椒 1把

八角 3个

盐 2勺

胡椒粉 1勺

辣椒面 100克

花椒粉 8勺

味极鲜 1铲

醋 3铲

白砂糖 3勺

花椒油 2铲

香油 1铲

熏豆干 2块

莴笋 2根

大葱 1根

香菜 5根

步骤：

煮肉：

将猪腱子肉600克放入冷水锅中，加入一把花椒、三颗八角、一块姜片、两勺盐、一勺胡椒粉，大火煮开后撇掉浮沫，转小火煮约一个半小时，直到水快干了为止。

准备配菜：

莴苣切片，撒盐腌制半小时后冲水沥干；熏豆干切条；大葱切葱花；香菜切好备用。

拌肉：

煮好的肉切片，放在炒锅中（或盆里）准备拌菜。加入白砂糖、花椒粉、味极鲜1铲、醋3铲、香油1铲、花椒油2铲。油泼辣子（粗的带辣椒籽的那种）要粗的带辣椒籽的那种，比较香，泼的时候也要放一点花椒面在里面。

搅拌均匀：

将所有的配料和调味料搅拌均匀，直到每片肉都均匀裹上调味料为止。