凉菜凉菜帮工干啥

凉菜帮工的主要工作包括：

食材准备：

根据要求将蔬菜择好、洗干净，荤菜如肠子、肚子等需要清洗干净，喷灯去毛除异味。甜品果盘水果削皮去核，水产品去鳞去壳等。

刀工练习：

学习并练习切菜技巧，这是凉菜制作中非常重要的一个环节。

辅助工作：

协助凉菜主管备料、切小料，并可能负责给师傅跑腿等辅助工作。

成本控制：

协助控制成本，并严格按照操作规范进行工作。

卫生打扫：

保持工作区域的清洁卫生，包括清扫工作区域、用具卫生，以及使用紫外线灯对凉菜间进行消毒处理。

菜品制作：

依据标准菜单的要求，将各种凉菜切装成盘，确保菜品质量及出菜速度。

设备维护：

负责所用厨具、设备的维护保养。

新菜品开发：

根据酒店菜单调整计划，开发新菜品。

沟通协调：

强化与餐厅服务人员的连接，通报菜品沽清状况。

其他任务：

可能包括搬运蔬菜、协助拌制凉菜等。

总体来说，凉菜帮工的工作内容较为繁琐，需要细心和耐心，以确保食材的品相和菜品的质量。同时，他们也需要协助主管进行管理工作，如成本控制、卫生打扫和设备维护等。