凉菜分几种

凉菜可以根据不同的制作材料和口味特点分为以下几类：

拍黄瓜、凉拌木耳、凉拌豆皮等。这类凉菜简单易做，口感爽脆。

凉拌海带丝、凉拌千层肚等。这类凉菜味道鲜美，肉质鲍鱼等食材能增加口感层次。

凉拌面筋、凉拌莴笋等。这类凉菜清淡素雅，适合养生保健。

泡菜、酸辣白菜等。这类凉菜口感酸辣可口，富含乳酸菌等有益菌群。

卤菜分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列等九大系列，是家常菜中的常见菜品。

皮冻常以猪皮为原料，是一种蛋白质含量很高的肉制品。

海蜇、粉丝、腐竹等。这类凉菜通过冷冻制作，口感独特。

泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品，原料多样，制作简便，成本低廉。

炝拌苦瓜、皮蛋拌黄瓜等。这类凉菜通过炝制工艺，口感爽脆。

夫妻肺片、洋姜、豆腐丝、笋丝、藠头、胡萝卜等。这些也是常见的凉菜食材，适合不同的凉拌做法。

这些分类并不是绝对的，不同地区和家庭可能会有自己独特的凉菜制作方法和口味偏好。可以根据个人口味和需求选择适合的凉菜种类。