为什么发面的时候会粘锅
发面时粘锅的原因主要有以下几点：
火候问题
火太大：蒸包子或烙饼时，如果火候掌握不当，火候太大容易导致食物表面蒸糊，从而粘在蒸锅或烙锅上。
火太小：火候太小则可能导致食物蒸不熟，也会增加粘锅的风险。
面团发面问题
发面没有发好：如果包子或饼的面团没有发好，面团会比较软，蒸或烙的时候容易粘锅。
酵母和水的比例问题
酵母用量过多：酵母的活性太高，发酵过程中产生了太多的二氧化碳，使面团变得粘稠。
水的用量过多：发面时加了太多的水，也会使面团变得粘稠。
水温不当：发面所用水的温度过低或过高，都会影响面团的发酵和黏性。
发面时间太短：如果发面时间太短，面团可能还没有充分发酵，导致粘锅。